最近はデザートも自家製にしています（担当はわたし。作るのは楽しいですよ）。市販のデザートは添加物のオンパレードですし、糖分も過多です。
今回は、杏仁豆腐にチャレンジしました。（ちなみに、プリンやカップケーキも自家製）
材料は、富澤商店で調達。
- 純杏仁粉100％
- ゼラチン ニューシルバー顆粒
- くこの実
これ以外に、砂糖、牛乳。
レシピは、純杏仁粉100％に書いてあるので、基本的にはその通りに作りました（砂糖はかなり少なめ）。3人分ということで、材料は以下の通り。
- 水：100g
- 砂糖：10g（レシピでは30g）
- 杏仁粉：5g
- 牛乳：200g
- ゼラチン：6g
- くこの実：21個
STEP
水に杏仁粉を加え、溶かす
水に杏仁粉を加え、沸騰させて溶かします。
STEP
砂糖を加える
砂糖を加えて、沸騰させます。
STEP
ゼラチンを加える
鍋をおろして、少し冷まします。手で触れるくらいになったら、ゼラチンを溶かします。ニューシルバーはふやかさなくても良いので便利です。
STEP
器に入れて、十分に冷ます
器は小鉢に3つ入れました。冬の季節は寒いのですぐに冷えますが、それでもサラサラです。ネットでは、なかなか固まらない、というコメントが溢れていますが、冷蔵庫で数時間十分に冷やせば固まります。くこの実を水で戻して、上に乗せれば完成です。ちなみに、わたしは、冷蔵庫で冷やす前にくこの実を入れてしまいましたが、それでも十分美味しかったです。
寒天とゼラチンの違い
寒天はテングサなどの海藻から、ゼラチンは動物のコラーゲンから作られたものです。
寒天は溶かすためには沸騰させる必要がありますが、ゼラチンは沸騰させてはいけません。ゼラチンは40℃から50℃くらいで十分溶けます。